El eritorbato sódico, eritorbato de sodio o D-isoascorbato, es la sal sódica del ácido eritórbico.

Agente antioxidante en productos cárnicos, cervezas, bebidas, mermeladas, pescados congelados, entre otros. Manteniendo el color y sabor natural de alimentos y alargar su vida útil.

Para el curado de embutidos se usa indistintamente ácido ascórbico o eritorbato de sodio como aceleradores del curado, ambos producen la reducción química de nitritos y nitratos, acortando el tiempo del curado.